IBX5980432E7F390 Teknik Pengolahan Bahan Baku Setengah Jadi Hasil Perikanan & Peternakan - Serhamo - Resep Masakan Sederhana , Resep Masakan Harian Dan Resep Hari Ini

Teknik Pengolahan Bahan Baku Setengah Jadi Hasil Perikanan & Peternakan

Pengolahan makanan ialah kumpulan metode dan teknik yang dipakai untuk mengubah materi mentah menjadi makanan atau mengubah kuliner menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau oleh industri pengolahan kuliner. Bahan mentah pasca panen yang dibiarkan dalam waktu yang usang akan mengalami kerusakan balasan imbas-pengaruh fisiologik, mekanik, fisik, kimiawi, parasitic atau mikrobiologik.

Tujuan pembuatan bahan pangan setengah jadi ialah untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang kala simpan bahan pangan, untuk menghambat atau menghentikan acara zat-zat dan mikroorganisme perusak atau enzim-enzim yang dapat mengakibatkan kemunduran mutu dan kerusakan. Pengolahan bahan pangan identik dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik, dan mikrobiologi.

Pengolahan pangan dari bahan setengah jadi dari hasil perikanan dan peternakan secara umum dapat menggunakan teknik-teknik dasar pengolahan pangan yang lainnya. Berikut ini dijabarkan beberapa teknik pengolahannya:

1. Penggilingan
Penggilingan ialah proses memperkecil ukuran atau pemotongan partikel yang semula berukuran besar setelah digiling akan berubah menjadi ukuran yang lebih kecil. Daging ikan, daging sapi, dan unggas yang sudah dicuci kemudian dimasukan ke dalam grinder untuk digiling sehingga berbentuk pasta. Pada dikala penggilingan harus diberikan garam secukupnya. Garam diberikan pada awal penggilingan berkhasiat untuk meningkatkan kerekatan pasta.
Penggilingan
Setelah penggilingan dilanjutkan dengan pengadonan, penambahan bahan baku lainnya seperti tepung tapioka dan telur yang berguna untuk menjaga kualitas kekenyalan. Adonan dimasukan bumbu berupa garam, gula, dan rempah-rempah yang sudah dihaluskan sebelumnya. Kemudian dilakukan pencetakan.

2. Pemanggangan
Pemanggangan adalah proses memasak materi kuliner dengan memakai panas api yang tinggi dan pribadi. Daging ikan, daging sapi, dan unggas mampu langsung dipanggang untuk dijadikan steak. Daging yang dipanggang sebaiknya daging yang memiliki tekstur daging yang lebih kencang.
Pemanggangan
Ikan dipanggang dalam oven. Caranya, panggang ikan dalam panggangan dengan suhu 200°C selama sekitar 10 menit atau sampai kulit pelapisnya kuning keemasan. Lama pemanggangan tergantung pada ketebalan fillet.

3. Menggoreng
Menggoreng adalah cara memasak makanan dengan menggunakan minyak, atau lemak (margarin, shortening, mentega) sebagai medium penghantar panas. Saat penggorengan memakai minyak goreng dengan jumlah yang cukup hingga seluruh potongan ikan terendam minyak.

Gunakan api sedang, kemudian goreng ikan dengan wajan anti lengket. Ikan cukup dibalik sekali saja sehingga tidak simpel hancur. Tapi ingat, teknik ini tidak bisa dipakai saat anda menggoreng ikan utuh dan hanya bisa digunakan pada fillet ikan dan unggas.

Berlangganan Untuk Mendapatkan Artikel Terbaru:

0 Komentar Untuk "Teknik Pengolahan Bahan Baku Setengah Jadi Hasil Perikanan & Peternakan"

Posting Komentar